Магістрантка кафедри технології органічних продуктів Анастасія Бережнюк виступила з доповіддю «Вплив мікробіоти нативних заквасок на показники хліба» (науковий керівник – доцентка Любов Паляниця) і стала переможницею ІІ туру 83-ї Студентської науково-технічної конференції, що відбувся в Інституті хімії та хімічних технологій Львівської політехніки.
Анастасія презентувала результати досліджень ферментації на заквасці як одного з найдавніших способів виготовлення хліба, який сьогодні знову набуває популярності завдяки тенденції до споживання натуральних продуктів з високими смаковими та корисними властивостями. Є багато способів приготування заквасок – на основі ячмінного солоду, звареного з хмелем і медом, пива, а найчастіше – з житнього борошна. Проте недостатньо дослідженими залишаються питання отримання заквасок із пшеничного борошна.
Досліджено вплив мікробіоти заквасок спонтанного бродіння, отриманих на основі пшеничного та житнього борошна, на властивості хліба. Встановлено позитивний вплив додавання пшеничного цільнозернового борошна до закваски – це сприяє прискоренню ферментації та покращенню якості готового хліба. Отримані результати можуть бути використані у виробничій практиці й для розроблення нових рецептур хлібобулочних виробів.
Щиро вітаємо Анастасію Бережнюк та її наукового керівника Любов Паляницю з перемогою та бажаємо подальших наукових успіхів і творчого натхнення!
