Багато цікавого дізналися студенти освітніх програм «Хімічні технології харчових добавок та косметичних засобів» і «Харчова хімія та експертиза», що відвідали відділ досліджень та розробок (R&D) Львівської компанії «Ензим» разом із викладачами кафедри органічної хімії Інституту хімії та хімічних технологій професором Віктором Токаревим і доцентом Віктором Васильєвим.
Це було цікаво. Ні, безумовно, всі знають, що дріжджі – це дуже важливий продукт, без них не можна спекти запашну паляницю, зробити квас, пиво або якійсь міцніший напій на свята. Але далеко не всі знають, що дріжджі можна їсти. Так, саме їсти!
Для споживання людиною не використовують звичайні пресовані або сухі дріжджі. Щоби їх можна було вживати, дріжджі спочатку інактивують, тобто проводять теплову обробку. При цьому вони втрачають здатність викликати бродіння, але зберігають білки, вітаміни, мінеральні речовини та інші корисні компоненти.
Сфера застосування харчових дріжджів та продуктів з них дуже широка. Їх використовують:
- у функціональних продуктах, спортивному харчуванні, дієтичних добавках;
- як добавку до страв (супів, соусів, салатів, яєчні, макаронів, страв з картоплі та інших овочів тощо);
- у веганських та вегетаріанських дієтах;
- як підсилювач смаку в харчових концентратах, снеках, замінниках м’яса (альтернатива синтетичному глютамінату натрію);
- для імітації смаку м’яса, сиру, грибів;
- як пребіотики, стимулятори імунітету, антиоксиданти;
- у кулінарії як альтернативу солі та спеціям.
Політехніків провели по всьому ланцюжку виготовлення нових продуктів: мікробіологічна лабораторія, виробнича ділянка, аналітична лабораторія, приміщення для органолептичного оцінювання результатів роботи. Завершилась екскурсія дегустацією готової продукції, яка остаточно переконала гостей, що продукти з дріжджів – це дуже смачно.
